tisdag 21 februari 2012

Supergoda semlor

Favorit i repris...


Semlor



Bullar

  • 50 gram jäst (för söta degar)
  • 175 gram smör
  • 5dl mjölk
  • 2 dl socker (160g)
  • 2 tsk stött kardemumma
  • 1 tsk salt
  • ca 1,5 l vetemjöl special (900g)

Fyllning

  • 200 gram mandelmassa
  • 8-9 dl vispgrädde
  • (3 msk socker)

Gör så här:

20 stora semlor
*Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader.
*Smula i jästen i en degbunke och tillsätt kardemumma.
*Häll över mjölk- och smörblandningen och rör runt tills jästen löst sig.
*Blanda ner salt och socker.
*Tillsätt mjölet under knådning, se upp så du inte får för mycket mjöl, då blir bullarna torra och jäser dåligt!
*Knåda nu degen i ungefär 15 minuter, helst med matberedare/ degblandare.
*Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, cirka 30 minuter.
*Ta upp degen på bakbord och dela i bitar om cirka 80 gram. Rulla till bullar och sätt av på plåt med bakplåtspapper eller smord plåt.
*Låt nu bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 60 minuter. OBS! Det är väldigt svårt att säga precis hur länge bullarna ska jäsa - det beror på en mängd saker. Men många jäser bullarna för kort stund och får då torra och kompakta bullar. Låt storleken på bullarna avgöra - de ska minst ha dubblat sin volym.
*Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 225 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler.

*När bullarna svalnat helt: Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur bullen något med en gaffel. Ta tillvara inkråmet och blanda det med mandelmassan och några matskedar grädde. Rör eller vispa massan slät.
 *Klicka ut mandelfyllningen i alla bullarna.
*Vispa grädden, eventuellt tillsammans med sockret. Grädden ska vara så tjock att den går att spritsa men inte så tjock att den börjar gryna sig.
*Fyll en spritspåse med en stor stjärntyll med grädde och spritsa en krans på varje semla.
*Lägg på locket och pudra semlan rikligt med florsocker innan servering.

Det är JOBBIGT att arbeta degen i 15 minuter om man inte har något stativ till elvispen... Fast det är klart, det hade varit betydligt jobbigare utan elvisp ;-)

2 kommentarer:

  1. öNSKA DIG EN KITCHENAID =)kram marie

    SvaraRadera
  2. En sådan vill jag gärna ha =) Kram

    SvaraRadera